Le Uova come cucinarle

Alla Coque * Sode * In Camicia * In Cocotte * Fritte * Strapazzate




ALLA COQUE


Mettere un pentolino sul fuoco con 3/4 di acqua leggermente salata, quando bolle immergerci l’uovo e lasciatelo bollire per 4 minuti poi toglierlo dall’acqua e tagliate con un coltello la parte in alto aggiungete sale quanto basta e gustatelo utilizzando un cucchiaino.





UOVA SODE

Mettere un pentolino sul fuoco con 3/4 di acqua leggermente salata, quando bolle immergerci l’uovo e lasciatelo bollire per 8-10 minuti poi toglierlo dall’acqua ed immergerlo in acqua fredda in modo di evitare che il tuorlo diventi grigiastro. Scusciatelo e servirlo con aggiunta di sale o come si desidera.



IN CAMICIA

Per le uova in camicia consiglio di utilizzare uova freschissime, per me le migliori sono quelle di “Parisi” oppure dell’azienda “San Bartolomeo”. Prendete una pentola larga con sponda bassa, riempite con acqua per 1/2 e quando bolle aggiungete un cucchiaio d’aceto di vino e un rametto di dragoncello. Vi consiglio di non cucinate più di 4 uova alla volta. Rompete le uova e coprite con un coperchio per 3 minuti e poi con raccoglietele con una schiumaiola.


IN COCOTTE

Alla francese si chiamano “Le oeufs en cocotte” Prendete una teglia di porcellana mettete sul fondo della carta da forno e metteteci sopra 4 cocotte ovvero vasetti in porcellana imburrati, aggiungete due cucchiai di panna, sale e pepe. mettete l’acqua nella teglia per far cuocere a bagnomaria le uova nelle cocottine ed infornate il tutto a 180° per 7-8 minuti e poi buon appetito.




FRITTE


L’uovo al tegamino (occhio di bue oppure in inglese, sunny side up) perfetto deve avere il tuorlo (rosso) morbido e l’albume (il bianco) ben cotto. Scaldate l’olio in una padella senza farlo fumare, metteteci le uova e cuocetele a fuoco medio per 4 minuti circa e servitele con l’aggiunta di sale q.b.

PS. se volete un uovo perfetto procuratevi un tagliapasta di metallo circolare medio ponetelo al centro della padella e versateci dentro l’uovo quando sarà cotto togliete prima il tagliapasta senza scottarvi e poi servite le perfette uova fritte.


STRAPAZZATE

Per 4 persone servono 8 uova 4 cucchiai di latte, sale e pepe q.b. (quanto basta)Mettete le uova un un contenitore con il latte e gli altri ingredienti e con una forchetta sbattete il tutto per 1 minuto. Mettete una padella sul fuoco e ungete il fondo con del burro, appena comincia a formare la schiuma versateci il composto di uova etc. mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 5-7 minuti e poi ancora per 1 minuto lontano dal fuoco e poi servitele.

PS. il segreto per delle uova perfette e cremose è cuocerle a fuoco basso e mescolarle continuamente.

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